Verwendete Formen:

Flexipan^®  Punkte  Refnr. 1097

 
Reicht für 2 Kastenformen.

Ein Rezept unseres Partners:  
 

  Maronenstücke

• 200 g Sirup 30°B
• 100 g Grand Marnier^®
• 200 g Maronen

Den Sirup und den Grand Marnier^® auf 60°C erhitzen.

Die Maronen zugeben. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Danach abtropfen lassen.

Mandel-Nuss-Biskuit

Für 2 Bleche 60 x 40 cm

• 190 g Dekorierzucker
• 150 g gehackte Nüsse
• 400 g Eigelb
• 225 g Mandelpaste 50%
• 500 g Eiklar
• 100 g Zucker
• 75 g gesiebtes Mehl
• 75 g Butter, auf 35°C erwärmt

Den Dekorzucker und die Nüsse mischen.

Das Eigelb und die Mandelpaste dazugeben.

Alles steif schlagen.

Das mit dem Zucker steif geschlagene Eiklar dazugeben, Mehl und Butter zufügen.

Alles 7 bis 10 Minuten bei 200°C im Umluftofen backen.

Die Maronenpaste mit den 110g Sahne vermischen. Die 65 g Sahne erhitzen und die Kakaobutter zufügen.

Beide Massen vermischen, den Grand Marnier^® dazugeben. Danach die geschlagene Sahne zufügen. Die Mulden der Flexipan^® Refnr. 1464 Einsatz für Bûche zu 2/3 mit der Masse füllen.

Die Maronenstücke dazugeben. Die restliche Creme darauf verstreichen und glätten. Gefrieren.

Milchschokoladen-Mousse

• 270 g Milch
• 75 g Eigelb
• 75 g Zucker
• 320 g Creme Anglaise
• 480 g Milchschokolade Barry für die Kuvertüre
• 530 g geschlagene Sahne

Aus der Milch, den Eigelb und dem Zucker eine Creme Anglaise bereiten. 320 g davon beiseite stellen.

Über die Schokolade gießen und bei einer Temperatur von 35°C die geschlagene Sahne dazugeben.