Das Viereck
| von Alexandre Bourdeaux |
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Verwendete Form:
Refnr. 1119
Edelstahlrahmen Refnr. CA 01010
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Ein Rezept unseres Partners Callebaut.
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Ergibt 12 Törtchen |
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Zitronendacquoise • 2 g geriebene Schale einer grünen Zitrone
Das Eiklar und das Fruchtpüree vermischen. Den Zucker einrühren, bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Die Mandeln und den Dekorzucker sieben und vorsichtig unter den Eischnee rühren.
Auf dem Blech bei 170°C 18 Minuten im Umluftofen backen.
Haselnusskrokant Auf einer Silpat®-Matte verstreichen, mit Callebaut Kakaobutterpulver Mycryo bestäuben und zwei Minuten im Ofen backen.
Danach sofort in den Kühlschrank stellen.
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Erdbeermousse mit Arriba-Schokolade • 315 g Sahne mit 35% Fett • 315 g Glukose • 515 g Himbeerpüree von Boiron • 1075 g Schokolade Origine Arriba Hell von Callebaut • 1075 g geschlagene Sahne Die Sahne, Glukose und das Erdbeerpüree zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen und rühren, bis die Masse emulgiert. Auskühlen lassen und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben. |
Schichten
In einem Backrahmen von 60cmx40cm (Refnr. CA 01010 00) die Flexipan® Viereck (Refnr. FP 1119) verkehrt herum einsetzen, zur Hälfte mit Himbeermousse füllen und dann die Krokantmasse darauf verteilen. Die restliche Himbeermousse darauf geben, als Abschluss die Zitronendacquoise darauf legen. Im Kühlschrank gefrieren lassen.
