Schokoladenschichtspeise
| von Alexandre Bourdeaux |
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Verwendete Formen:
Edelstahlrahmen Refnr. CA 01010 |
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Für einen Rahmen von 600 x 400 mm |
| Pain de Gênes mit Kakao • 480 g Mandelcreme • 180 g Zucker • 180 g Eigelb • 300 g Eier • 450 g Eiklar • 150 g Zucker • 150 g zerlassene Butter • 160 g Cacao extra brute von Barry • 150 g Mehl • 300 g geröstete Mandelstifte In einem Robot-Coupe Stabmixer die Mandelcreme, den Zucker und das Eigelb mixen. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mandel-Eigelbmasse mischen. Das Mehl, Kakaopulver sieben, die zerlassene Butter und die Mandelstifte dazugeben, auskühlen lassen. Masse auf 2 Bleche Flexipat® (Refnr. FT 01010) verteilen und für 10 Minuten bei 180°C im Umluftofen backen. Auskühlen lassen und abdecken. |
Schokoladenmousse Madagascar
Schokoladencreme Madagascar |
Im Rahmen schichten
Das Biskuit in einen Backrahmen 550 x 355 x 45 mm setzen, eine Schicht Schokoladencreme darauf verteilen.
Wieder eine Biskuitschicht darauf legen.
Dann die Schokoladenmousse darübergeben, wiederum mit einer Schicht Biskuit bedecken. Zum Schluss die restliche Mousse darauf verteilen und glatt steichen.
Gefrieren lasse.
Abschluss
Aus dem Rahmen lösen.
