Miesmuschelflan
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Verwendete Form :
Flexipan® Charlotte Refnr. 1059
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Ergibt 12 Flans
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Flans
• 1 kg Miesmuscheln
Die Miesmuscheln sorgfältig abspülen und dann im Kochtopf 8 Minuten bei großer Hitze kochen. So lange kochen, bis sich die Muscheln alle geöffnet haben. In eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.
Mit dem Kochmesser die Schalotten, den Schnittlauch und die Petersilie klein schneiden.
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Milch und die Creme Fraîche Épaisse zugeben, alles mit dem Schneebesen verrühren. Die Flexipan® Charlotte Refnr. 1059 auf ein gelochtes Blech setzen. Auf den Boden jeder Mulde eine Muschel setzen und die Masse darauf verteilen. Bei 160°C 30 Minuten backen.
Sauce • 50 cl flüssige Creme Fraîche • 1 Teelöffel Currypulver • Salz, Pfeffer Bei geringer Hitze die Creme, den Curry und die Gewürze erwärmen.
Suggestion du chef Den Flan auf einen Klecks Soße setzen, mit den restlichen Muscheln dekorieren. Die Muscheln können wahlweise durch sautierte, gehackte weiße Champignons ersetzt werden, Brokkolistückchen oder Spargelspitzen, die zuvor 5 Minuten in Salzwasser blanchiert wurden.
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