Verwendete Formen :

Refnr. 1268

Ergibt für 24 parts

 
Vorbereitung: 5 Minuten

Kochzeit: 25 minutes

Zutaten

• 1,6 kg Jakobsmuschelfleisch
• 40 cl Creme Fraîche Epaisse
• 8 Eier
• Salz, Pfeffer

Ofen auf 160°C vorheizen.
Im Rührgerät das Muschelfleisch bearbeiten.
Die Creme Fraîche, die Eier und die Gewürze dazugeben.

Die Form Flexipan^® Halbkugeln Refnr. 1268 auf ein gelochtes Blech setzen und mit dem Spritzbeutel die Muschelmasse einfüllen.

Für 25 Minuten im Ofen bei 160°C backen.

Sauce

• 1 TL Senf
• 20 cl Creme Fraîche
• Saft einer halben Zitrone
• 75 g Butter

• 1 TL gehackter Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

In einer Kasserole Senf, Creme Fraîche und Zitronensaft verrühren.

Die in kleine Stücken geschnittene Butter dazugeben und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

Vorschläge:

- Den weißen Muskel auf der Muschel nicht mit verwenden, da er beim Kochen eingeht und vertrocknet.
- Um den "Jodgeschmack" abzumildern, nur den Fuß der Muschel verwenden.
- Das Muschelfleisch mit einer Zitronensauce verfeinern.