Milchbavaroise
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von Daniel Tay
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Verwendete Formen:
Flexipan® Halbkugeln Refnr. 1593 |
Ergibt 4 bis 6 Portionen.
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Passionsfruchtsoße
Alle Zutaten bei geringer Hitze 3 Minuten in einer Kasserole aufkochen.
Haselnuss-Dacquoise
Die Eiklare etwa 2 bis 3 Minuten mit dem elektrischen Rührgerät schlagen, bis die Masse fester wird. Die Eiweißmasse unter die Mehlmischung geben, die gehackten Haselnüsse zufügen.
Die Masse auf einer Flexipat®-Matte verteilen und bei 220 °C/420°F backen, bis eine Bräunung entstanden ist.
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Bavaroise • 200 ml Milch • 10 g Zucker • 3 Eigelbe • 110 g gehackte Jivara-Schokolade,beiseite gestellt • 1 TL Gelatine • 140 g Schlagsahne Die Milch zum Kochen bringen und danach sofort vom Herd nehmen (sehr wichtig). Gleichzeitig die Eigelbe mit dem Zucker im Rührgerät schlagen, bis die Masse weiß wird. Ein Drittel der Milch über die Eigelb-Zucker-Masse geben, alles zusammen zur restlichen Milch geben. Langsam kochen lassen, bis die Masse fest wird. Sobald die Bavaroise fest zu werden beginnt, über die Schokoladenstückchen gießen und zügig rühren. Die Gelatine hinzufügen, Auskühlen lassen und mit Schlagsahne verzieren. |
Anrichten
• 100 g geschmolzene Kuvertüre aus Milchschokolade
Die Kuvertüre in der Flexipan®-Form Refnr. 1593 verteilen. Den Rest auf einer Silpat®-Backmatte verstreichen. Auskühlen lassen und in Scheiben von 8 cm Durchmesser schneiden. Jedes der entstandenen Schokoladenförmchen mit der Bavaroise füllen. Mit je einer Scheibe der Dacquoise und der Kuvertüre verschließen.
1 bis 2 Stunden tiefkühlen.
Aus der Form lösen.
Dekoration
Mit der Passionsfruchtsoße servieren.