Sommergenuss
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von Stéphane Glacier
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Verwendete Formen :
Flexipat® Refnr. FT 01010
Edelstahlrahmen |
Für 1 Rahmen 60x40 cm mit 4.5 cm hohem Rand
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Leichtes Mandel-Pistazien-Biskuit
• 300 g Dekorierzucker
• 260 g Eier Das Mehl hinzufügen sowie das mit dem Zucker steif geschlagene Eiklar.
In eine Flexipat®-Form füllen.
Kirschpunsch
Bei 85°C kochen. Die geschlagene Sahne untermischen. |
Gefrorenes Erdbeerpüree • 1 kg Erdbeerpüree • 200 g Zucker • 20 g Gelatine(10 Blätter) Den Zucker mit dem Fruchtpüree vermischen und die eingeweichte Gelatine untermengen, dann in eine Flexipat®-Form geben. Gefrieren lassen, aus der Form lösen. Gefrorenes Himbeerpüree • 1 kg Himbeerpüree • 200 g Zucker • 20 g Gelatine (Blätter) Den Zucker mit dem Fruchtmus vermischen und die aufgeweichte Gelatine dazugeben, dann in eine Flexipat®-Form geben. Gefrieren lassen, aus der Form lösen. |
Aufeinanderschichten
In einem zur verwendeten Flexipat®-Matte passenden Rahmen eine Schicht des Pistazienbiskuits legen und mit dem Kirschpunch tränken
Die Hälfte der Vanillebavaroise so gleichmäßig wie möglich darauf verteilen.
Die gelierte Himbeermasse aus ihrer Form lösen und in den Rahmen legen.
Eine 2-3 mm dicke Schicht von Vanillebavaroise darauf verteilen, dann die zweite Schicht Pistazienbiskuit darauf legen. Mit dem Rest des Kirschsirups tränken.
Alles mit einer Bavaroiseschicht von 0,5 cm bedecken und die gelierte Erdbeermasse darauf legen.
Den Rest der Bavaroise darauf verteilen und glattstreichen.
Gefrieren und aus der Form nehmen.
Etaler la moitié de la bavaroise vanille le plus régulièrement possible.
Abschluss
Leicht mit Kakaopulver bestäuben und mit farbloser Glasur überziehen. In Stücke schneiden.
Dekoration
Mit Früchten verzieren.