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Erdbeerküchlein
| von Jean-Michel Perruchon |
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Verwendete Formen: Flexipan® Mini-Financiers Refnr. 1117  Flexipan® Ovale Refnr. 1270 |
| Ergibt 14 Mini-Financiers Erdbeergelee • 200 g Erdbeeren, zu Mus zerdrückt • 20 g Zucker • 5 g Pektin • 60 g Glukose • 200 g Zucker • 5 g Weinsäurelösung "Zur Erinnerung: Für die Weinsäurelösung Wasser und Säure zu gleichen Teilen mischen" Noch kalt das Erdbeermus mit den 20 g Zucker und dem Pektin vermengen und zum Kochen ansetzen. Die Glukose, die 200g Zucker und die Weinsäurelösung dazugeben, alles bei 103°C kochen. Danach sofort durch einen Trichter in die Flexipan® Mini-Financiers Refnr. FP 1117 geben und erkalten lassen. |
Biskuit Moelleux • 330 g Dekorierzucker • 120 g geriebene Mandeln • 130 g Mehl • 5 g Backpulver • 300 g Eiklar • 130 g Speiseöl • 30 g Trimoline • 6 g flüssiges Vanillearoma Den Dekorierzucker, die geriebenen Mandeln, und das mit dem Backpulver gesiebte Mehl vermischen, dann nach und nach alle flüssigen Zutaten dazugeben: Öl, Trimoline, Eiklar, Vanillaroma. Kalt stellen. |
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Anrichten und Verzierung
Die Biskuitmasse mit einem Spritzbeutel in die Flexipan® Ovale Refnr. FP 1270 geben. Darauf ein viereckiges Stück Erdbeergelee setzen. Im Umluftofen etwa 18 Minuten bei 180°C backen.