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Moelleux Caramel
| von Jean-Michel Perruchon |
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Verwendete Form: Flexipan® Savarin Oval Refnr. FP 1054 |
Rezept für
| Biskuit Moelleux Caramel • 125 g weiche Butter • 250 g Rohrohrzucker • 100 g Eier • 125 g Milch • 8 g flüssiges Vanillearoma • 40 g Honig • 240 g Mehl • 6 g Backpulver • 2 g Zimt
Mit der weichen Butter den Zucker, den Honig, die Eier und die Milch vermengen, zum Schluss das Vanillearome hinzufügen. Den Zimt und das mit dem Backpulver gesiebte Mehl dazugeben. Die Masse in die Flexipan® Savarin Oval Refnr. FP 1054 geben.
Im Umluftofen 15 Minuten bei 160-170°C backen. |
Cafekaramell • 165 g Creme Fraîche • 125 g Zucker • 38 g Invertitzucker • 115 g Glukose • 4 g löslicher Kaffee • 5 g Butter • 2 g Kakaobutter
Die Creme Fraîche, Zucker, Invertitzucker, und Kaffee zusammen unter ständigem Rühren bei 116°C kochen. Durch die Zugabe der Butter und der Kakaobutter abkühlen, bis es nicht mehr kocht.
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Anrichten und Verzieren
Den Moelleux Caramel in der Form Flexipan® Savarin Oval Refnr. FP 1054 backen.
Nach dem Abkühlen das Karamell darüber geben.
Mit Trockenfrüchten verzieren.