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Exotische Blume

von Franck Michel 

    
realisation-franck-michel-g.jpg   Verwendete Formen :

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Flexipan® Mini-Charlottes Refnr. 1071


2435.gif




Flexipan® Mini-Zylinder Refnr. 2435


Rezept für 54 Stück

Fondantmasse
• 100 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 100 g geriebene Mandeln
• 100 g Eier
• 10 g Hefe
• 30 g Sahne

Den Zucker, die geriebenen Mandeln, Hefe, Eier und nach Bedarf die erwärmte Sahne mit der weichen Butter verrühren.
In die Flexipan® Mini-Zylinder Refnr. 2435 und bei 160°C backen.


  

 Mango-Coulis

• 250 g gefrorenes Mangopüree
• 50 g Passionsfruchtsaft
• 50 g Invertzucker
• 8 g Pektin
• 50 g Zucker

Das Fruchtpüree, den Saft und den Invertzucker auf 40 °C erwärmen.
Das Pektin und den Zucker vermischen, dazugeben.

In die Flexipan® Mini-Charlottes Refnr. 1071 füllen und gefrieren.



Das Fondant auf einen Kuvertürechip aus weißer Schokolade geben, eine zweite Ornamentscheibe darauflegen und die Fruchtmasse blütenförmig aufspritzen.