> Was interessiert Sie besonders an Ihrer Arbeit ?

Das ist eine schwierige Frage. Mich interessiert alles in der Patisserie, ob es Grundlagen sind oder besonders aufwändige Rezepte. Momentan finde ich den chemischen Aspekt von Lebensmitteln sehr spannend (zum Beispiel Lebensmittelchemie), genauso wie den künstlerischen Aspekt der Patisseriearbeit.

> Wie haben Sie Flexipan^® entdeckt ?

Ich glaube, das war auf einer Intersuc-Ausstellung, aber das genaue Datum weiß ich nicht mehr. Ich benutze Flexipan^® schon so viele Jahre!

> Hat es Ihre Arbeitsweise verändert?

Ich glaube, es war eine Revolution in der Gastronmie, undzwar aus mehreren offensichtlichen Gründen: die Formen sind vielseitig verwendbar, sehr haltbar, man kann die Massen leicht hineinfüllen und herauslösen und auch für kleinere Stücke sind sie effektiv. Ich glaube, es ist ein wirklich unverzichtbares Arbeitsmittel.

> Was halten Sie von Flexipat^®?

Es ist zweifellos ein sehr interessantes neues Konzept, da es die Arbeit erheblich erleichtert. Außerdem ist es toll für die Biskuitherstellung, denn die Stücke bleiben darin weich.

> Haben Sie Flexipat schon benutzt^®?

Ja, ich hab es für eine Creme brulée mit Maronen benutzt, die ich für eine Bûche verwendet habe. Das ging schnell und einfach.

>Hatten Sie schon einmal ein lustiges Erlebnis mit Flexipan^® oder einem anderen Produkt von Demarle?

IVor einiger Zeit hab ich eine Silpat^®-Form beim Arbeiten benutzt. Meine Assistenten dabei kannten das Produkt noch nicht, also hab ich ihnen die Form geschenkt. Daraufhin haben Sie sich jeder ein Stück dieser Form abgeschnitten, um eine Erinnerung an die Form zu haben, an der nichts hängenbleibt!


> Haben Sie Tipps für die Arbeit mit diesen Formen?

Il Ein so gutes Material wie das von Demarle muss man pflegen: keine anderen Gegenstände darauf stellen, nicht in der Form schneiden... So behält man die Form auch länger!

> Ist Ihnen etwas besonders aufgefallen an den Formen ?

Einfach nur, dass die Flexipan^® Produkte letztlich am wirtschaftlichsten sind.