> War es für Sie eine Berufung, Patissier zu werden? 

Eigentlich sah ich meine Berufung eher darin, Feinschmecker zu sein und daher mit großer Freude meine Kuchen für Freunde oder Familienfeiern zu backen.

> Wie haben Sie Flexipan^® entdeckt? 

Als ich im Crillon und im Dorchester in London gearbeitet habe.

> Wie hat das Ihre Arbeitsweise beeinflusst?

Für mich ist es nun erheblich leichter, Back- oder andere Masse aus der Form zu lösen.

> Welche Demarle-Produkte benutzen Sie am häufigsten? 

Ich benutze regelmäßig die runden Matten mit 18 oder 22 cm Durchmesser für gelierte Fruchtmassen, aber auch mit den Reliefmatten experimentiere ich viel, wegen ihrer schönen Musterung, wenn ich neue Rezepte entwickele. Ich finde, dass Flexipan besonders für Kegelfomren, Muffins, Cakes und kastenförmige Desserts geeignet ist. oder aber auch für individuelle Desserts aus gefrorenen Massen.

> Welcher Bereich der Patisserie interessiert Sie heute am meisten?

Eine Patissierie, die bodenständig, aber auch raffiniert ist und bei der im Sinne der Tradition qualitativ hochwertige Produkte verwendet werden. Eine Tarte mit Karamellkruste, eine weiche Creme mit Johannisbeeren von "Boiron" garniert, ein Baiser mit Kalamansifrüchten - wie köstlich!

Chef-Patissier bei Boiron Frères S.A.
Seit Mai 2001

Sous-Chef Patissier bei Christophe Felder - Hotel de Crillon
Juni 1999

Chef- Patissier des Restaurants Bank London
October 1996

Chef- Patissier im 'Hotel Campiglia in Italien
Mai 1994

Ausbildung als C.A.P als Patissier bei Yves Girard in Matignon
1984