Stéphane Glacier, mittlerweile unabhängiger Berater, bereist die ganze Welt um sein Wissen über die Patisserie und Patisserie-Technik bei Produktvorführungen oder in Kursen mit anderen zu teilen.

Hier erzählt er uns von seinen Erfahrungen mit Demarle-Produkten.

> Wie haben Sie Flexipan^® entdeckt?

Ich habe Flexipan vor etwa 10 Jahren in den Unternehmen entdeckt, in denen ich gearbeitet habe. Wir haben immer neue Technologien gesucht, um die Qualität und die Produktivität zu verbessern.

> Wie hat es Ihre Arbeitsweise verändert?

Flexipan^® bietet gleichzeitig eine große Formenvielfalt und Möglichkeiten, um noch kreativer zu sein. Außerdem hat es das Arbeiten rationeller und einfacher gemacht.

Beispielsweise waren wir es gewohnt, dass es schwierig war, halbkugelförmige Gebäcke aus den Edelstahl- oder Plasteformen zu lösen. Und als dann die entsprechende Flexipan-Form auf den Markt kam, waren wir sprachlos, wie einfach das plötzlich ging!

>Haben Sie schon einmal ein lustiges Erlebnis mit einem Produkt von Demarle gehabt?

Als ich vor einigen Jahren beruflich im Ausland unterwegs war, hab ich einen ganzen Kasten Champagner gewonnen. Der Kunde kannte Flexipan^® nicht und meinte, die Formen überstehen das Backen nicht und würden im Ofen schmelzen. Daraufhin haben wir sogar eine Wette abgeschlossen!
Als die Form aus dem Ofen kam, war sie noch genauso neu wie davor. Also hatte er verloren und musste den Wetteinsatz zahlen!