Moules utilisés :

Silpat^®

pour 150 macarons

1- Appareil macaron

• 700 g de masse à macaron
• 240 g de blanc d’oeuf
• 100 g de sucre
• 2 c. à café de blanc en poudre

Monter les blancs et serrer avec le sucre.
Colorer et incorporer la masse à macaron tamisée.
Macaronner.
Dresser avec une douille de 10 mm sur Silpat®.
Saupoudrer de décors si nécessaire.
Cuire sur plaque à 160°C pendant 4 mn dans un four ventilé.
Débarrasser le silpat sur grille et laisser refroidir puis décoller les coques.

2- Masse à macarons

3-Décors pour les coques

• Cosmopolitan : Rubis + Poudre argent
• Margarita : Jaune vert +
Sucre légèrement salé vert scintillant
• GRAND MARNIER® & Orange : Orange +
dégradé orange soutenu au pistolet
• GRAND MARNIER® & Café : Marron café foncé (30 g d’extrait café) + Feuilletine
• Café 3 saveurs : Chocolat + Cacao en poudre
• GRAND MARNIER® pur : Ambré + poudre or

1- Macaron Cocktail Cosmopolitan  :
Gelée de cocktail Cosmopolitan

• 45 cl de jus d’airelle
• 10 cl de vodka
• 5 cl de jus de citron vert
• 20 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
• 4 g d’alginate de sodium
• 2,5 g de gomme xanthane
Crème garniture :
• 500 g de crème au beurre
• 7 cl d’extrait GRAND MARNIER® 50% vol.
• 30 g de purée de framboise
• 5 cl de jus de citron vert

2- Macaron Cocktail Margarita :
Gelée de cocktail Margarita

• 45 cl de jus d’orange
• 30 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
• 300 g de purée d’orange sanguine
• 4 g d’alginate de sodium
• 2 g de gomme xanthane
Crème garniture :

• 500 g de crème au beurre
• 10 cl d’extrait GRAND MARNIER® 50% vol.
• 3 zestes d’orange
• 2 cl de jus de citron

4-Macaron Cocktail GRAND MARNIER® & Café :
Caramel GRAND MARNIER® & Café

• 200 g de sucre
• 50 g de glucose
• 220 g de crème
• 20 g de café soluble
• 70 g de beurre de cacao
• 150 g de chocolat au lait
• 25 cl d’extrait GRAND MARNIER® 60% vol.

Faire un caramel blond avec le sucre et le glucose. Décuire avec la crème chaude infusée du café soluble. Ajouter le beurre de cacao. A 90°C, verser sur le chocolat au lait haché et mixer puis ajouter l’extrait tiède.

Crème garniture :
• 250 g de mascarpone
• 560 g de crème fleurette
• 10 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
• 6 g de gélatine

Détendre la mascarpone avec la crème puis ajouter la gélatine fondue avec la liqueur. Stocker au froid pendant une nuit.