Recettes de Sada Aoki
| Financier au Matcha salé
• 450g de beurre noisette
• 250g de poudre d’amande • 50g de poudre de noisette • 150g de farine • 450g de blancs d’oeufs • 510g de sucre • 50g de trimoline • 20g de poudre de thé vert • QS de sésame noir et sésame blanc • QS de sel de guérande |
Madeleines au Matcha • 270g de sucre • 112g de trimoline • 412g de farine • 22g de levure chimique • 338g de beurre fondu clarifié • 30g de poudre de thé vert • 150g de lait • 300g d'oeufs |
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Dans une casserole, faire chauffer 600g de beurre et
carameliser pour faire un beurre noisette. En peser 450g. Tamiser ensemble la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine et la poudre de thé vert. Mixer les blancs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres tamisées. Ajouter le beurre noisette chaud. Mélanger au centre de l'appareil pour émulsionner. Tempérer à 35°C pour une bonne émulsion. Dresser dans les Flexipan® mini cylindres réf 2266 ou mini financiers 1117. Parsemer de sel et de graines de sésame sur le dessus. Cuire au four 160°C pendant environ 10 minutes. |
Tamiser la farine, la levure chimique et la poudre de thé vert. Faire fondre 400g de beurre. Séparer la matiere grasse et l’autre partie. Peser 338g de beurre clarifié. Mélanger les oeufs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres. Mélanger le beurre clarifié et le lait. Tempérer à 35°C. Dresser dans un Flexipan® mini madeleines réf 1121. Cuire au four à 160°C pendant 10 minutes. |
New shapes
 Demarle reveals its new exclusive shape: the ingot with a cavity ref 1148 . A very elegant shape which will enable you to make very trendy desserts with a simple decoration: a chocolate velvet and a coulis in the cavity will be enough. A few decorations and here you go! |
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And some more...
Demarle vous présente une de ses dernières créations: la Mini Goutte réf. 1144, une forme parfaite pour réaliser de délicieux amuses-bouches ou petits fours. Pour une utilisation optimale, le découpoir Mini Goutte est disponible (réf. DEC 01144).
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Thanks to its new cutter Exoglass spoon ref. 150214, you can cut
your dough to the exact size of the spoon. You will therefore obtain
very nice spoons "catering style". Also available in stainless steel,
ref. DEC 1127, it will enable you to make tartlets little bigger on the
reverse side of the Silform® moulds.
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Events diary
From January 17 to 21 2009SIGEP, Rimini, Italy
Stand 93 Hall 5
http://www.sigep.it/
From January 24 to 28 2009
SIRHA, Lyon, France
Stand G14 Hall 6.6
www.sirha.com/2009/
From February 23 to 26 2009
GULF FOOD, Dubai
Stand ZF69 Hall Zabeel
www.gulfood.com