Mettre dans une cuve du batteur le deux sortes de farine, le sucre, le sel, la poudre de lait. Mélanger en première vitesse et incorporer les œufs.
Quand le mélange est bien homogène, incorporer la levure et laisser pétrir en première vitesse jusqu’à décollement de la pâte.
Incorporer ensuite le beurre, quand il est bien incorporer dans la pâte, donner un coup en seconde vitesse pour lisser la pâte.

Laisser pointer 1h à température ambiante, donner un rabat puis mettez la au réfrigérateur en ayant pris soin de bien la recouvrir à l’aide d’un film alimentaire afin de la protéger pendant 12h.
Enfin détailler.

Insert crème brûlée passion ou framboise

Moules utilisés : Flexipan® boudoirs réf 1130

• 100 g de jaunes d’oeufs
• 150 g de purée de framboises ou de purée de passion
• 50 g de sucre
• 20 g de poudre à crème

Préparation :
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole à 87°C. Remplir les différentes empreintes Flexipan® et mettre au congélateur.
Peser 10 pâtons de 60 g de chacun. Former des boules. Placer dans les empreintes Silform®. Passer à l’aide d’un pinceau du jaune d’œuf sur les boules de pain. Laisser monter à 20°C pendant 1h30.
Avant de mettre les brioches dans le four, placer au centre un insert de crème brûlée passion ou framboise.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Décoration :
Vous pouvez utiliser quelques framboises pour décorer votre réalisation.