Ramollir légèrement le beurre et ajouter le sucre avec le zeste.
Verser la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un gros sablage.
Préserver au froid.

2- Appareil
• 300 g de beurre
• 300 g de sucre semoule
• 275 g d'oeufs entiers
• 275 g de farine T55
• 75 g de praliné à l'ancienne amande noisette
• 5 g de poudre à lever

Au batteur à l'aide de la feuille, mettre en pommade le beurre avec le praliné.
Monter à l'aide d'un fouet au batteur le sucre et les oeufs, puis mélanger les deux préparations.
Incorporer la farine.
Rendre le mélange bien homogène.