Moldes usados:

Flexipat^® Ref. FT 01010

Marco de acero 

 Para un marco 600 x 400 mm

1- Dacquoise de almendras

• 540 g polvo de almendras
• 600 g azúcar lustre
• 200 g azúcar
• 600 g claras de huevo
• 40 h harine T45

Tamizar el polvo de almendras, el azúcar lustre y la harina.
Batir las claras con un poco de azúcar.
Incorporar los secos en las claras batidas y mezclar suavemente.
Verter en un Flexipat® ref FT 01010 y cocer a 180°C durante 20 minutos.
Colocar el bizcocho dentro de un marco de acero inoxidable 600 x 400 mm.

3- Mousse de cóctel caribe

• 500 g puré de cóctel caribe al ron Boiron
• 12 g gelatina en hoja
• 220 g meringue italiano
• 450 g nata montada

Hidratar la gelatina en agua fria.
Preparar el meringue italiano.
Calentar una 1/3 parte del puré de fruta y añadir la gelatina.
Incorporar esta mezcla en el meringue tibio y agregar por último la nata montada lisa.
Mezclar suavemente añadiendo el resto de puré de fruta.
Moldear en el marco de acero inoxidable y congelar.