Moldes usos:

                  Flexipan^®  Mini troncos

                  Ref. 1039

  Receta de nuestra empresa asociada:

Para 24 formas

Mousse de salmón

• 600 g carne de salmón cocida
• 200 g gelatina de pescado
• 200 g nata batida Elle et Vire 35.1% M.G.
• El zumo de un limón
• 15 g mezcla de aderezo para pescado

Aderezo para pescado :
• 100 g sal
• 2 g pimienta blanca
• 2 g nuez moscada
• 2 g Cayena

Mezclar el pescado y la gelatina en la batidora (ambos productos deben de estar a la misma temperatura) hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el zumo de un limón.
Aderecer e incorporar la nata batida.

Verdurad en daditos

• 300 g zanahorias
• 240 g apio (sólo la parte blanca)
• 100 g calabacín
• 40 g aceitunas negras
• 20 g alcaparras
• 80 g pimiento rojo

Cortar toda la verdura en daditos pequeños.
Blanquear las zanahorias y el calabacín.
Enfriar sobre hielo y mezclar todos los ingredientes.

Gelatina de pescado

• 2 litros caldo de pescado
• 60 g gelatina
• 20 g tallos de perejil
• 1 cebolla
• 2  puerros (sólo la parte blanca)
• 30 g apio (sólo la parte verde)
• 500 g clara de huevo
• 500 cl vino blanco


Cocer y espumar el caldo.
Por otra parte, mezclar la gelatina remojada con la verdura y los tallos de perejil y añadir las claras de huevo y el vino blanco.
Verter un poco de caldo sobre la mezcla para aumentar su temperatura.
Verter a continuación toda la mezcla en el caldo hirviendo.
Remover con cuidado hasta que hierva de nuevo y cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos.
Colar, reservar y dejar enfriar.

Guarnición

• 300 g lechuga rizada "hoja de roble"
• Vinagreta batida
• Perifollo,  eneldo, limón pelado muy apuradamente, daditos de gelatina