Moldes usos:

  Flexipan^® Savarins

Ref 1054

Receta de nuestra empresa asociada:

Para 24 formas

Bizcocho de chocolate

• 240 g de yemas de huevo
• 270 g de azúcar en polvo
• 150 g de chocolate negro
• 300 g de claras de huevo
• 30 g de harina de maiz

Blanquear las yemas con la mitad del azúcar.
Batir las claras con la segunda mitad del azúcar.
Mezclar las dos preparaciones.
Agregar la harina de maiz y la cobertura derretida a 40°C.
Cocer a 170°C durante 10 minutos.

  Mousse de chocolate

• 300 g de crema inglesa
• 450 g de nata Elle & Vire 35.1 %
• 550 g de cobertura chocolate negro 65 % como mínimo

Crema inglesa :

• 250 g de nata Elle & Vire 35.1 %
• 250 g de leche
• 100 g de yemas de huevo
• 50 g de azúcar

Hervir la nata y la leche y verter sobre las yemas de huevo ya blanqueadas con el azúcar.
Cocer el conjunto guardando una consistencia líquida y colar.
Emulsionar la cobertura derretida con la crema inglesa caliente, mezclar entre 45 °C y 50 °C.
En cuanto quede alisada la mezcla, controlar la temperatura e incorporar la nata batida, espumosa.
Llenar los moldes Flexipan® ref 1054 y terminar colocando el bizcocho de chocolate. Congelar.