Búsqueda rápida

Newsletter

Home > Las recetas > Las empresas asociadas > Tartaleta de Fresa Menta

Tartaleta de Fresa Menta

de Olivier Christien

    
 fraicheur fraisegrande.jpg  

Moldes usos:

1489.jpg
Flexipan®  Semi esfera

Ref 1489

 

2265.jpg

 

 

 

 

 

Flexipan® Semi esfera

Ref 2265

  

boiron.gif





 

   

 


Receta para 12 tartaletas

 

   

 

1- Pasta sucré


• 250 g harina T45
• 150 g mantequilla
• 95 g azúcar lustre
• 30 g polvo de almendras
• 1 huevo
• 1 pisca de sal
• CS vainilla

Emulsionar la mantequilla temperada, el azúcar lustre, la sal, el huevo, la vainilla y el polvo de almendras.
Tamizar la harina, verterla en la 1ra mezcla y remover despacio.
Reservar 3 horas como mínimo en el frigorífico.
Forrar los moldes y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
Precocción 7 a 10 minutos a 180°C.

  

3- Crema de "queso blanco"

• 100 g " queso blanco "
• 10 g azúcar
• 1 hoja de gelatina
• 30 g nata montada
• 10 g tiras de limón Boiron

Hidratar la gelatina en agua fría.
Montar el " queso blanco " con la nata y el azúcar.
Incorporar la gelatina derretida y las tiras de limón picadas.
Conseguir una mezcla homogénea.
Moldear en Flexipan®  ½ esfera ref 2265 de diám. 29 mm.
Congelar.

 

2- Crema de almendras 

 

• 150 g polvo de almendras
• 150 g azúcar
• 150 g mantequilla fresca
• 150 g huevo

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado sin rebosar.
Llenar los fondos precocidos con una capa fina de crema de almendras aligerada.
Volver a hornear durante 7 minutos a 180°C para fijar la crema de almendras.
Reservar en un carro.		    

4- Gelatina de fresa menta

 

• 375 g puré de fresa menta Boiron
• 10 g azúcar
• 10 g gelatina en hoja
• 75 g pequeños dados de fresa

Hidratar la gelatina en agua fría.
Agregar la gelatina y el azúcar en una 1/3 parte del puré, y a continuación, añadir el resto de puré de fresa y las fresas cortadas.
Dejar cuajar un poco antes de moldear en Flexipan® ½ esfera ref 1489 (diám 42 mm).
Colocar el interior ½ esfera de " queso blanco ".
Congelar.


Montaje

 

Colocar una ½ esfera de " queso blanco ", fresa menta sobre el fondo de tarta con la crema de almendras.

 

Decoración

 

Decorar con una media fresa y un toque de hoja de oro.