Moldes usos:

Flexipan^®  Semi esferas 

Ref 1489

Flexipan^® Semi esferas

  Receta de nuestra empresa asociada

  Receta para 12 tartaletas

• 250 g harina T45
• 150 g mantequilla
• 95 g azúcar lustre
• 30 g polvo de almendras
• 1 huevo
• 1 pisca de sal
• CS vainilla

Emulsionar la mantequilla temperada, el azúcar lustre, la sal, el huevo, la vainilla y el polvo de almendras.
Tamizar la harina, verterla en la 1ra mezcla y remover despacio.
Reservar en el frigorífico.
Precocción 7 a 10 minutos a 180°C.

2- Crema de almendras

• 150 g polvo de almendras
• 150 g azúcar
• 150 g mantequilla fresca
• 150 g huevo

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado sin rebosar.
Llenar los fondos precocidos con una capa fina de crema de almendras aligerada.
Volver a hornear durante 7 minutos a 180°C para fijar la crema de almendras.
Reservar en un carro.

3- Crema de mascarpone

• 125 g mascarpone
• 5 g azúcar
• 45 g nata montada
• 75 g tiras de naranja Boiron

Aligerar el queso mascarpone con una 1/3 parte de la nata y el azúcar.
Incorporar el resto de la nata en el mascarpone.
Conseguir una mezcla homogénea.
Moldear en Flexipan® ½ esfera ref 2265 de diám. 29 mm. Congelar.

4- Gelatina de mango con especias

• 375 g puré de mango con especias
• 10 g azúcar
• 10 g gelatina en hoja
• 75 g dados de mango

Hidratar la gelatina en agua fría.
Agregar la gelatina y el azúcar en una 1/3 parte del puré, y a continuación, añadir el resto de puré de fruta y los mangos cortados.
Dejar cuajar un poco antes de moldear en Flexipan® ½ esfera ref 1489 (diám 42 mm).
Colocar el interior ½ esfera de "mascarpone".
Congelar.