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Flan del mar
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Moldes usos:
Flexipan® Charlottes
Ref 1059
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Composición para 12 flanes
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Flanes
• 1 kg de mejillones
• 2 chalotes
• Cebolleta y perejil
• Sal, pimienta
• 50 g de parmesano
• 6 huevos
• 20 cl de nata
• 300 ml de leche
Lavar con cuidado los mejillones y cocer en un cazo a fuego vivo durante 8 minutos. Seguir cociendo si es necesario para que todos los mejillones esten abiertos.
Colocar en una fuente y dejar enfriar.
Con un cuchillo, cortar la cebolleta, el perejil y las chalotes en rodajas finas.
Precalentar su horno a 160°C.
En un perol de acero inoxidable, montar los huevos y añadir el parmesano, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta.
Agregar la leche y la nata. Mezclar con el batidor.
Colocar la placa Flexipan® "Charlottes"
Ref 2059 en una bandeja perforada.
Colocar un mejillón en el fondo de cada forma y verter la preparación.
Cocer a 160°C durante 30 minutos.
Salsa
• 50 cl de nata
• 1 cucharilla de curry en polvo
• Sal, pimienta
En la cacerola, calentar a fuego lento la nata con el curry, la sal y la pimienta.
Sugerencias del chef
Rodear los flanes con unas lineas de salsa, decorar con el resto de los mejillones.
Se pueden sustituir los mejillones por champiñones de París cortados en rodajas y salteados con mantequilla ; por brécoles o puntas de espárragos escurridos después de 5 minutos de cocción en agua hirviendo con sal.
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