Moldes usos:

Ref 1268

Composición para 24 porciones

Preparación : 5 minutos

Cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 1kg 600 gr de vieiras
(con o sin coral)
• 40 cl de nata
• 8 huevos
• Sal, pimienta

Precalentar su horno a 160°C.
Procesar las vieiras.
Añadir la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Colocar la placa Flexipan® Semi-Esferas
Ref 1268 en una bandeja perforada y escudillar la preparación en las formas.
Cocer durante 25 minutos a 160°C.

Salsa

• 1 cucharilla de mostaza
• 20 cl de nata
• el jugo de ½ limón
• 75 g de mantequilla
• 1 cucharilla de cebolleta
• Sal, pimienta

En una cacerola, diluir la mostaza, la nata y el jugo de limón.
Agregar los dados de mantequilla y calentar sin que hierva. Añadir la cebolleta picada, la sal y la pimienta. 

Sugerencias del chef

- Quitar el muslo blanco de las vieiras para que no se reseque durante la cocción.
- Para un gusto poco yodado, utilizar el pie de la vieira (sin coral).
- Degustar las mousses calientes con salsa de limón.