Delicia de verano
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Moldes usos :
Flexipat® Ref. FT 01010
Marco de acero |
Para 1 marco 60x40 cm y 4.5cm de altura
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Bizcocho ligero almendra-pistacho
Montar el Tanto por Tanto de almendra y pistacho. Añadir la pasta de pistacho, los huevos y las yemas.
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Coulis gelificado de fresa • 1 kg Puré de fresa • 200 g Azúcar • 20 g Gelatina en hojas Mezclar el azúcar con el puré. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Verter en el Tapete "Flexipat®". Congelar y desmoldear. Coulis gelificado de frambuesa •• 1 kg Puré de frambuesa • 200 g Azúcar • 20 g Gelatina en hojas Mezclar el azúcar con el puré. Incorporar las hojas de gelatina hidratas y escurridas. Verter en el Tapete "Flexipat®". Congelar y desmoldear. |
Montaje en el marco
En un marco de medida correspondiente al Flexipat®, colocar el bizcocho de pistacho y bañarlo con el jarabe kirsh.
Verter la mitad de la bavaroise vainilla y esparcirla lo mas regularmente posible.
Desmoldear el coulis gelificado de frambuesa y disponerlo dentro del marco.
Verter 2 a 3 mm de bavaroise vainilla antes de colocar el segundo bizcocho de pistacho. Bañarlo con el resto de jarabe kirsh.
Verter de nuevo ½ cm de bavaroise vainilla y colocar el coulis gelificado de fresa.
Alisar con el resto de bavaroise vainilla.
Congelar.
Quitar el marco.
Terminación
Espolvorear con un poco de cacao en polvo y glasear con una gelatina neutra. Cortar en varios pasteles.
Decoración
Decorar con frutas.