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Petite Fleur Exotique

par Franck Michel 

    
realisation-franck-michel-g.jpg   Moules utilisés :

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Flexipan® mini charlottes réf 1071


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Flexipan® mini cylindres réf 2435


Recette pour 54 pièces environ

Fondant
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g d'oeufs
• 10 g de fécule
• 30 g de crème

Ramollir le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la fécule, les oeufs à mesure puis la crème tiédie.
Mouler dans les Flexipan® mini cylindres réf 2435 et cuire à 160°C.


  

Coulis Mangue

• 250 g de purée de mangue surgelée
• 50 g de jus de passion
• 50 g de sucre inverti
• 8 g de pectine NH
• 50 g de sucre semoule

Chauffer à 40°C les purées, le sucre inverti.
Ajouter le mélange pectine et sucre semoule, porter à ébullition.

Mouler dans les Flexipan® mini charlottes réf 1071 de suite et surgeler.


Montage
Coller le fondant sur une pastille de couverture chocolat blanc, coller la 2ème pastille sur le fondant, puis disposer la petite fleur de coulis.