Valencia
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Moldes usos:
Marco de acero |
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Para un marco 550 x 355 mm y de altura 45 mm
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| Crema ligera de naranja • 200 g marmelada de naranja • 120 g Coñac • 420 g zumo de naranja • 100 g puré concentrado de naranja • 20 g piel de naranja • 10 g piel de limón • 15 g leche en polvo • 60 g azúcar • 180 g yemas de huevo • 20 g gelatina • 80 g claras de huevo • 120 g azúcar Procesar la marmelada de naranja con el Coñac. Pasar por el colador chino y congelar. Hacer una crema inglesa con el zumo de naranja, el puré concentrado de naranja, la piel de naranja, la piel de limón, la leche en polvo, el azúcar y las yemas de huevo. Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada y escurrida. Hacer un meringue italiano con las claras de huevo y el azúcar cocido a 120°C. Mezclar la marmelada de naranja congelada y la crema inglesa. Añadir el meringue italiano montado. Crema de chocolate leche • 125 g nata • 125 g leche • 50 g yemas de huevo • 25 g azúcar • 550 g chocolate de leche • 500 g nata montada (a montar) Hacer una crema inglesa con los 125 g de nata, la leche, las yemas de huevo y el azúcar. Fuera del fuego, verter esta preparación sobre el chocolate de leche y mezclar bien. Por último, añadir la nata montada. Almíbar de naranja Coñac • 300 g agua • 200 g azúcar • 200 g Coñac de naranja Hervir el agua con el azúcar. Fuera del fuego, añadir el Coñac de naranja |
Bizcocho de cacao con almendras Bizcocho dacquoise de avellanas
• 250 g claras de huevo
Praliné feuilletine
• 125 g chocolate de leche
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Montaje en el marco
Dentro de un marco 550 x 355 x 45 mm, colocar el bizcocho dacquoise de avellanas y esparcir encima el praliné Feuilletine en capa fina.
Espolvorear de avellanas tostadas picadas.
Verter la crema de chocolate de leche, esparcir y alisar.
Colocar después el bizcocho de cacao con almendras previamente bañado con el almíbar de naranja Coñac.
Verter la crema ligera de naranja y hacer un relieve con una cuchara.
Congelar.
Terminación
Desmoldear.
Decoración
Adornar con una decoración de caramelo.