Moules utilisés :

  Flexipan^® Savarins

Réf 1054

Recette de notre partenaire :

Pour 24 empreintes

Biscuit chocolat

• 240 g de jaunes d'œuf
• 270 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat noir
• 300 g de blancs d'œufs
• 30 g de farine de maïs

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Meringuer les blancs avec la deuxième moitié du sucre.
Mélanger les deux préparations.
Ajouter la farine de maïs et la couverture fondue

à 40°C.
Cuire à 170°C pendant 10 minutes.

 Mousse chocolat

• 300 g de crème anglaise
• 450 g de crème liquide Elle&Vire 35,1% MG
• 550 g de couverture chocolat noir minimum 65%

Crème anglaise :

• 250 g de crème Elle&Vire 35,1% MG
• 250 g de lait
• 100 g de jaunes d'œufs
• 50 g de sucre

Faire bouillir la crème et le lait et verser sur les jaunes, préalablement mélangés avec le sucre.
Cuire le tout à la nappe, chinoiser.
Emulsionner la couverture fondue avec la crème anglaise chaude, mélanger entre 45° et 50°C.
Dès que le mélange est lisse, vérifier la température et incorporer la crème fouettée, mousseuse.
Garnir les empreintes Flexipan^® ref 1054, fermer avec le biscuit chocolat. Placer au grand froid.