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Saphir Framboise

par Axel Sachem

 
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  Moules utilisés :
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Savari
n Saphir
Réf. FP 1160

Recette pour 24 empreintes 



Recette de notre partenaire :  
 

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1- Sablé au chocolat (pour 24 pièces)


• 250 g de beurre
• 400 g de farine blanche
• 1 g de sel
• 50 g de noisettes concassées et torrefiées Callebaut GNT
• 25 g de poudre de cacao Callebaut CP
• 150 g de sucre glace
• 2 oeufs

Mélanger ensemble le beurre, la farine et le sel. Ajouter les noisettes, la poudre de cacao, le sucre et les oeufs et mélanger rapidement. Mettre au réfrigérateur. Le lendemain, étaler et découper la pâte à l'aide du découpoir saphir réf. DEC 1124 et cuire à 180°C.
  2- Mousse au chocolat

• 400 g de sirop 30°B
• 100 g d'oeufs
• 200 g de jaunes d'oeufs
• 500 g de chocolat noir Callebaut Finest Selection Kumabo
• 900 g de crème fouettée
• Une bouteille de coulis de Framboise Vergers Boiron 

Faire une pâte à bombe avec le sirop, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Faire fondre le chocolat. Mélanger une partie de la crème fouettée avec le chocolat. Mélanger à la pâte à bombe. Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.

Montage


Mouler la mousse dans le moule Flexipan Savarin Saphir réf. FP 1160. Congeler. Démouler et le poser sur un sablé. Déposer le coulis à la framboise dans la cavité et décorer une volute chocolat agrémenté de riz soufflé.