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Tartelette fraise menthe

par Olivier Christien

   
 fraicheur fraisegrande.jpg  

Moules utilisés :

1489.jpg
Flexipan®  Demi sphères

Réf 1489

 

2265.jpg

 

 

 

 

 

Flexipan® Demi sphères

Réf 2265

  

boiron.gif





 

   

 


Recette pour 12 tartelettes

 

   

 

1- Pâte sucrée


• 250 g  de farine T 45
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• QS de vanille

Emulsionner le beurre tempéré, le sucre glace, le sel, l'œuf, la vanille et la poudre d'amandes.
Tamiser la farine, verser dans l'émulsion et mélanger sans corser.
Réserver au frais 3 heures minimum.
Cuisson à blanc 7 à 10 minutes à 180°C.

 

3- Crème de fromage blanc

• 100 g de fromage blanc
• 10 g de sucre semoule
• 1 feuille de gélatine
• 30 g de crème montée
• 10 g de filaments Citron Boiron

Plonger la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec la crème et le sucre.
Incorporer la gélatine fondue et les filaments de citron hachés.
Faire un mélange homogène.
Mouler des
Flexipan® demi-sphères ref 2265  de 29 mm de diamètre.
Surgeler.

 

2- Crème d'amandes 

 

• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de beurre frais
• 150 g œufs

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre sans foisonner.
Garnir les fonds cuits à blanc d'une fine épaisseur de crème d'amandes détendue.
Repasser au four 180° C pendant 7 minutes de manière à figer cette crème d'amandes.
Réserver sur l'échelle.
   

4- Gelée de fraise menthe

 

• 375 g de purée de Fraise Menthe Boiron
• 10 g de sucre semoule
• 10 g de gélatine en feuille
• 75 g de Salpicons de fraise

Plonger la gélatine dans l'eau froide.
Prélever 1/3 de la purée de fruit pour dissoudre la gélatine et le sucre, puis ajouter le restant de purée et les fraises taillées.
Laisser figer légèrement avant de mouler dans les empreintes
Flexipan® demi-sphères ref 1489 de diamètre 42 mm.
Incruster le palet fromage blanc.
Surgeler.


Montage

 

Déposer la demi-sphère fromage blanc fraise-menthe sur le fond de tarte et la crème d'amandes.

 

Décoration

 

Décorer avec une demie fraise et une fine touche de feuille or.