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Tartelette mangue épicée

par Olivier Christien

   
 jaffnagrande.jpg  

Moules utilisés :


1489.jpg
Flexipan®  Demi sphères 

Réf 1489

 

2265.jpg

Flexipan® Demi sphères

Réf 2265

 

  Recette de notre partenaire

boiron.gif





 

   
 

  Recette pour 12 tartelettes

   

 

1- Pâte sucrée


• 250 g  de farine T 45
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• QS de vanille

Emulsionner le beurre tempéré, le sucre glace, le sel, l'œuf, la vanille et la poudre d'amandes.
Tamiser la farine, verser dans l'émulsion et mélanger sans corser.
Réserver au frais 3 heures minimum.
Foncer les tartes, laisser reposer 1 heure au frais.
Cuisson à blanc 7 à 10 minutes à 180°C.

 

 

2- Crème d'amandes

• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de beurre frais
• 150 g œufs

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre sans foisonner.
Garnir les fonds cuits à blanc d'une fine épaisseur de crème d'amandes détendue.
Repasser au four 180° C pendant 7 minutes de manière à figer cette crème d'amandes.
Réserver sur l'échelle.

 

3- Crème mascarpone

• 125 g de mascarpone
• 5 g de sucre
• 45 g de crème montée
• 75 g de filaments d'Orange Boiron

Détendre le mascarpone avec 1/3 de crème et le sucre.
Incorporer le restant de crème dans le mascarpone.
Faire un mélange homogène.
Mouler les Flexipan® demi-sphères ref 2265 de 29 mm de diamètre.
Surgeler.

 

 

4- Gelée mangue épicée

 

• 375 g de purée de mangue épicée Boiron
• 10 g de sucre semoule
• 10 g de gélatine en feuilles
• 75 g de dés de mangue

Plonger la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fruit pour dissoudre la gélatine et le sucre puis ajouter le restant de purée de fruit et les mangues taillées.
Laisser figer légèrement avant de mouler dans les
Flexipan® demi-sphères ref 1489 de
49 mm de diamètre.
Incruster le palet mascarpone, surgeler.

 

Montage

 

Déposer la demi-sphère mangue-mascarpone sur le fond de tarte.

 

Décoration

 

Décorer avec une aiguillette de mangue et un zeste de citron vert.