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Flan de la mer

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Moules utilisés :

 

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Flexipan® Charlottes

Réf 1059

   

 

 

 

 

 

 

Composition pour 12 flans

 

 

 

Flans

 

• 1 kg de moules
• 2 échalottes
• Ciboulette et persil
• Sel, poivre
• 50 g de parmesan
• 6 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 300 ml de lait

Lavez soigneusement les moules puis faites-les cuire dans une marmite à feu vif pendant 8 minutes.

Prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Placez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
Avec un couteau éminceur, émincez finement les échalotes, la ciboulette et le persil.
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans une bassine inox, battez les œufs puis ajoutez le parmesan, les herbes, le sel et le poivre.
Ajoutez le lait et la crème fraîche. Mélangez au fouet.
Placez la plaque
Flexipan® Charlottes
Ref 2059
sur une plaque perforée.
Déposez une moule dans le fond de chaque empreinte puis versez la préparation dessus.
Faites cuire 30 minutes à 160°C.

 

 

Sauce

 

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel, poivre

Dans la casserole, faites chauffer à feu doux la crème avec le curry, le sel et le poivre.

 

 

Suggestion du chef

 

Entourez les flans d'un cordon de sauce, décorez avec le reste de moules.
Vous pouvez remplacer les moules par des champignons de Paris émincés et sautés dans du beurre; des brocolis ou des pointes d'asperges cuits 5 minutes dans l'eau bouillante salée et bien égouttés.