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Gratin dauphinois tricolore

flexiform-gdvignette.jpg  
Moules utilisés :

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Flexiform Rectangulaire (600*400 mm)



Ingrédients


750 gr d'oignons

100 gr de beurre

2,5 kg de pomme de terre à chair ferme

2,5 kg de vitelotte

2,5 kg de pomme de terre douce

sel, poivre, muscade

500 gr de fromage râpé

18 oeufs



Progression

Préchauffer le four à 190°C.

Ciseler les oignons, les suer au beurre. Eplucher et tailler les pommes de terre à la mandoline. Maintenir séparé les différentes variétés de pommes de terre. Assaisonner et incorporer le fromage râpé et les oeufs. Mélanger le tout, et placer dans le flexiform. Cuire à 190°C pendant 50 minutes.