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Mousse de noix de St Jacques

Bouches_Thongrande.jpg  

 

Moules utilisés :

 

1268.jpg

 

 

 

    

 

Flexipan® Demi Sphères

Réf 1268

   

 

 

 

 

 

 

Composition pour 24 parts

 

Préparation : 5 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 1kg 600 gr de noix de Saint Jacques
(avec ou sans corail)
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 8 œufs
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez au robot les noix de Saint-Jacques.
Ajoutez la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre.
Placez la plaque
Flexipan® Demi-Sphères
Ref 1268
sur une plaque perforée puis avec la poche à douille, garnissez-les avec la préparation.
Faites cuire 25 minutes à 160°C

 

 

Sauce

 

• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl de crème fraîche
• le jus d'½ citron
• 75 g de beurre
• 1 cuillère à café de ciboulette
• Sel, poivre

Dans la casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre. 

 

 

Suggestion du chef

 

- Enlevez le muscle blanc sur les noix de Saint-Jacques qui se dessèche lors de la cuisson.
- Pour un goût " iodé " moins marqué, utilisez le pied de la Saint-Jacques (sans corail).
- Déguster les mousses chaudes avec une sauce citronnée.