Recherche rapide

Newsletter

Accueil > Les recettes > Les salées > Tartelette aux asperges vertes et aux petits pois

Tartelette aux asperges vertes et aux petits pois

tartelette-sale-gdvignette.jpg  
Moules utilisés :
fp3006-inclineok.jpg
















FP 3006


 

 

sf-1328-inclineok.jpg
















SF 1328



Ingrédients


Pâte brisée salée :

180 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de fécule

30 gr de parmesan

7 gr de sel

40 gr d'oeufs

40 gr d'eau

6 gr de sucre

PM poivre du moulin


Appareil à créme prise salée aux asperges vertes :

240 gr de lait

240 de créme liquide

4 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

PM brunoise d'asperge verte


Créme de petits pois :

900 gr de purée de petits pois

45 gr d'huile d'olive

6 feuilles de basilic

36 gr de gélatine en feuilles

270 gr de fromage blanc

630 gr de créme montée

PM sel et poivre du moulin

Nappage gélatine coloré


DECOR : petits pois + asperges + pluches de cerfeuil



Progression


Pâte brisée salée :

Sabler à la feuilles du batteur le beurre, la farine, la fécule, le parmesan et le sel.

Ajouter l'oeuf, l'eau, le sucre et le poivre du moulin.

Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Etaler à 2 mm d'épaisseur. Foncer.

Précuire à 180°C quelques minutes.


Appareil à créme prise salée aux asperges vertes :

Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Garnir les fonds de tartelettes précuits

Cuire à 180°C pendant 14 minutes.


Créme de petits pois :

Mélanger la purée de petits pois et l'huile d'olive, ainsi que le basilic finement haché.

Tiédir 1/3 de la préparation et incorporer la gélatine.

Incorporer les 2/3, puis le fromage blanc et la créme montée.

Garnir les empreintes Flexipan et congeler.

Napper à la gélatine dès le demoulage.