Recherche rapide

Newsletter

Accueil > Les recettes > Les sucrées > Cake Orange et Chocolat

Cake Orange et Chocolat

par Leonardo di Carlo

cakeorangeetchocolat.jpg Moule utilisé :
1145.gif
Flexipan®
Cake allongé
Réf. 1145

  

  

Cake orange et chocolat


380 gr de beurre tendre
• 450 gr de marmelade d’oranges amères 55° Brix

• 195 gr de sucre semoule

• 2 gr de baie de vanille

• 32 gr de sucre inverti

• 4 gr de sel fin

• 325 gr d’œufs entiers

• 450 gr de farine 00 w 150-160

• 65 gr de fécule de pommes de terre

• 13 gr de levure chimique

• 350 gr d’oranges confites en petits dés

• 260 gr de cœur de guanaja 80%

  

Monter le beurre avec la marmelade, les sucres, le sel et les aromes, puis unir peu à peu les oeufs. Mélanger à la main les poudres tamisées, ajouter les fruits en farinés et la couverture fondante broyée. Mettre dans des moules à plum cake, légèrement beurrés.Cuisson:160-170°Cpendant40-45minutesàpeuprès. Moules 500gr.

Marmelade d'oranges amères


1136 gr d’oranges amères

852 gr de sucre semoule

11 gr de pectine


Cuire les oranges entières dans l'eau très chaude pendant 40-50 minutes à peu près, égoutter, couper et enlever des éventuels pépins, fouetter au cutter et unir les autres ingrédients. Cuire sur le feu jusqu'à 55°Brix.Conserver dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Glace au rhum


400 gr de sucre glace

50 gr de Rhum 60° vol.
50 gr d’eau

Mélanger tout à froid, puis glacer sur le produit chaud immédiatement hors du four.