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Moelleux pralin abricot

     
1497gde.jpg  





Moule utilisé
:

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Flexipan® Annapurna
réf.  1184







Composition pour 25 parts


1- Crumble
• 60 g de sucre semoule
• 145
g  de farine
• 120 g de beurre

• 1 zeste d'orange

Ramollir légèrement le beurre et ajouter le sucre avec le zeste.
Verser la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un gros sablage.
Préserver au froid.

2- Appareil
• 300 g de beurre
• 300 g de sucre semoule
• 275 g d'oeufs entiers
• 275 g de farine T55
• 75 g de praliné à l'ancienne amande noisette
• 5 g de poudre à lever

Au batteur à l'aide de la feuille, mettre en pommade le beurre avec le praliné.
Monter à l'aide d'un fouet au batteur le sucre et les oeufs, puis mélanger les deux préparations.
Incorporer la farine.
Rendre le mélange bien homogène.

  3-Montage

• 250 g d'abricots séchés
• 50 ml d'extrait d'abricot

Garnir d'appareil praliné amande noisette à mi hauteur et déposer les dés d'abricot séchés macérés avec l'extrait d'abricot, recouvrir avec le restant d'appareil.
Parsemer de Crumble sur toute la surface garnie.
Cuire clé ouverte.

4- Cuisson

Cuire la préparation pendant 20 à 25 minutes au termostat 180°C dans un four ventilé.



5- Finition

Saupoudrer de sucre neige ou napper. Parsemer de pralin en grains. Détailler à froid.