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Friand à la noix de coco

par Ruth Hinks 

   
paysage 404x269px.jpg   Moules utilisés :

Flexipan® Paysages réf. 1357 


Flexipan® Cookies réf. 1441

Flexipan
® Miniflorentins réf 115

Friand à la noix de Coco


 200 g de sucre glace
 100 g de noix de coco
 60 g de farine
 150 g de blancs d’œufs
 150 g de beurre fondu
 5 ml d’essence de vanille

Mettre dans un bol le sucre glace, la noix de coco, et la farine. Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs à la mixture, et mélanger bien pour vous assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser le mélange dans le Flexipan® Cookies réf. 1441. Cuire à 175°C pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir.


Compote de rhubarbe


 500 g de rhubarbe
 100 g de purée de framboise
 50 g de sucre

Cuire la rhubarbe, la purée de framboise, et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Verser dans le Flexipan® Miniflorentins réf. 115, et congeler, ce sera l’insert pour la mousse à la crème fraiche.


 

Mousse à la crème Fraiche


 50 g de sucre inverti
 50 g de sucre
 30 g d’eau
 75 g de jaunes d’œufs
 40 g de crème fouettée
 8 g de gélatine
 340 g de crème semi-fouettée
 375 g de crème Fraiche
 Essence de vanille Splash Sevarome

Faire un sabayon classique en faisant bouillir les sucres dans l’eau, et les ajouter aux jaunes battus. Chauffer la première quantité de crème jusqu’à 80°C, et dissoudre la gélatine. Verser cela dans les jaunes battus. Ensuite verser la crème semi-fouettée, la vanille, et la crème fraiche.


Assemblage


Une fois la rhubarbe congelée, la retirer du moule et la mettre au congélateur. Verser votre mousse à la crème fraiche dans le Flexipan® Paysages réf. 1357 et y insérer la pièce de rhubarbe congelée. Mettre au congélateur, laisser congeler, et déposer sur le friand à la noix de coco. Vaporiser avec le beurre de noix de coco, et décorer selon vos souhaits.