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French Chocolate Cakes

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Moule utilisé :
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Flexipan® Charlottes
réf.  1059

Beurre - 3 000 gr
Chocolat noir - 3 000 gr
Sucre - 3 000 gr
Jaune d'oeuf - 1 200 gr
Blanc d'oeuf - 1 800 gr


Procédé

Faire fondre le beurre et le chocolat. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter à la préparation précédente. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter délicatement dans la préparation. Dresser 30 gr de la mousse au chocolat dans les Flexipan® mats ref. 1059 et faire cuire (température : 170° dans un four ventilé; temps : 18 minutes). Laisser refroidir dans le moule. Ajouter 40 gr de la préparation chocolat sur le dessus et congeler.


Recette de Michael Hjort
Boulangerie Konditoriet
Copenhage, Danemark
Décoration
Saupoudrer le gâteau avec de la poudre de cacao. Décorer avec du chocolat blanc.