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Goûter Croq' Fraise
| par Jean-Michel Perruchon |
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Moules utilisés : Flexipan® Mini financiers réf 1117  Flexipan® Ovales réf 1270 |
Recette pour 14 moules à financiers
| Pâte de fruit à la fraise • 200 g de pulpe de fraise • 20 g de sucre semoule • 5 g de pectine jaune • 60 g de glucose • 200 g de sucre semoule • 5 g de solution d'acide tartrique "Rappel de la solution d'acide tartrique : 50% d'eau et 50% d'acide tartrique" Mélanger à froid la pulpe de fraise avec la première partie du sucre semoule et la pectine jaune et mettre à bouillir le tout. Additionner le glucose puis la deuxième partie de sucre semoule et la solution d'acide tartrique, cuire le tout à 103°C. A la fin de la cuisson couler aussitôt avec un entonnoir à piston dans le Flexipan® Mini Financier Réf. FP 1117. Laisser refroidir |
Biscuit Moelleux • 330 g de sucre glace • 120 g de poudre d'amande • 130 g de farine • 5 g de baking powder • 300 g de blancs d'oeufs • 130 g d'huile • 30 g de trimoline • 6 g de vanille liquide Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine tamisée avec le baking powder, puis incorporer tous les liquides, l'huile, la trimoline, les blancs d'oeufs et la vanille liquide au fur et à mesure. Réserver au froid. |
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Montage et Finitions
Couler à la poche à douille le biscuit moelleux dans le Flexipan® Ovale Réf. FP 1270. Disposer au dessus un rectangle de pâte de fruit fraise. Cuire au four ventilé à 180°C, pendant environ 18 minutes.