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Guimauves à la violette

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Moules utilisés :

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FP 1976 (petits oursons)



Ingrédients
  
5 cl d'eau

125 gr de sucre en poudre

25 gr de miel

4 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

PM arôme violette

50 gr de sucre glace

50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs



Progression

Ramolissez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, lélanger l'eau, le sucre en poudre et le miel, cuire à 121°C.

Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Mélangez la gélatine essorée au sirop hors du feu.

Versez ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajoutez les gouttes d'arôme et/ou de colorant et battre jusqu'à obtenir une meringue bien lisse.

Saupoudrez les empreintes du mélange de sucre glace et fécule, coucher les guimauves dans les empreintes. Recouvrir du mélange sucre glace et fécule, puis laisser reposer environ 12h.

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