This Domain Name Has Expired - Renewal Instructions.

La chenille > Les sucrées > Les recettes : Demarle

Recherche rapide

Newsletter

Accueil > Les recettes > Les sucrées > La chenille

La chenille

     
ph1194grd.jpg   Moules utilisés :

1194s.jpg




Flexipan® Chenille
réf.  1194

prof1194 copie.jpg




Pour 5 chenilles




 

Palet Gélifié aux Fruits Rouges

(pour 5 bandes) 

500 gr de purée de fruits des bois

70 gr de sucre

10 gr de gélatine en feuilles



Bavaroise Menthe Réglisse

(300 gr par bande) 

600 gr de lait

 17 gr de thé menthe réglisse

150 gr de jaunes d’œufs

160 gr de sucre

15 gr de gélatine en feuilles

600 gr de crème fouettée






Biscuit Roulade  

60 gr de jaunes d’œufs

150 gr d’œufs

150 gr de sucre

75 gr de farine

90 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre

Sablé Crumble

50 gr de farine

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

 

→ Chauffer à 50°C la purée et le sucre.

→ Ajouter la gélatine hydratée et égouttée dans l’appareil. Mélanger l’ensemble.

→ Couler  le gélifié dans le Flexipan® Chenille de façon à recouvrir le fond de l’empreinte.

→ Congeler jusqu’à l’utilisation.



→Infuser le lait avec le thé menthe- réglisse pendant 7 min.

→ Faire une crème anglaise avec le lait infusé, les jaunes et le sucre.

→ Cuire à 85°C et chinoiser.

→ Ajouter la gélatine hydratée et égouttée, laisser refroidir.

→ Incorporer la crème fouettée mousseuse à l’appareil détendu.



→ Battre les jaunes et les œufs avec les 150 gr de sucre afin d’obtenir une consistance mousseuse.

→ Incorporer la farine tamisée à l’appareil.

→ Monter les blancs avec le sucre au bec d’oiseau.

→ Mélanger les deux appareils délicatement.

→ Etaler sur Flexipat ® (540g par plaque).

→ Parsemer le crumble émietté sur la surface.

→ Cuire à 220°C durant 8 à 10 min.

→ Démouler dès la sortie du four.


Montage  et finition 

Appareil pistolet vert et ivoire

 → Chemiser les empreintes Flexipan® Chenille avec un marbrage chocolat en fine épaisseur