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Le Moelleux Caramel
| par Jean-Michel Perruchon |
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Moule utilisé : Flexipan® Savarin Ovale Réf. FP 1054 |
Recette pour
| Le Biscuit moelleux caramel • 125 g de beurre • 250 g de sucre roux (vergeoise) • 100 g d'oeufs • 125 g de lait • 8 g de vanille liquide • 40 g de miel • 240 g de farine • 6 g de baking • 2 g de cannelle
Mettre le beurre pommade, ajouter le sucre roux, le miel, les oeufs et le lait puis la vanille liquide. Ajouter ensuite la cannelle et la farine tamisée avec le baking. Garnir les empreintes du Flexipan® Savarin ovale Réf. FP 1054.
Cuire au four ventilé à 160-170°C pendant 15 minutes. |
Caramel café • 165 g de crème fleurette • 125 g de sucre semoule • 38 g de sucre inverti • 115 g de glucose • 4 g de café soluble • 5 g de beurre • 2 g de beurre de cacao
Cuire l'ensemble : crème fleurette, sucre, sucre inverti, glucose et café à 116°C le tout sans arrêter de remuer. Stopper la cuisson avec les beurres.
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Montage et Finition
Cuire le moelleux caramel dans le Flexipan® Savarin ovale Réf. FP 1054
Une fois refroidi, couler le caramel dans la cavité.
Décorer de fruits secs.