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Le Moelleux Caramel

par Jean-Michel Perruchon

   
moelleux-caramelgde.jpg   Moule utilisé :

1054.jpg
Flexipan® Savarin Ovale
Réf. FP 1054


Recette pour

Le Biscuit moelleux caramel

• 125 g de beurre
• 250 g de sucre roux (vergeoise)
• 100 g d'oeufs
• 125 g de lait
• 8 g de vanille liquide
• 40 g de miel
• 240 g de farine
• 6 g de baking
• 2 g de cannelle


Mettre le beurre pommade, ajouter le sucre roux, le miel, les oeufs et le lait puis la vanille liquide. Ajouter ensuite la cannelle et la farine tamisée avec le baking. Garnir les empreintes du Flexipan® Savarin ovale Réf. FP 1054.
Cuire au four ventilé à 160-170°C pendant 15 minutes.
  Caramel café

• 165 g de crème fleurette
• 125 g de sucre semoule
• 38 g de sucre inverti
• 115 g de glucose
• 4 g de café soluble
• 5 g de beurre
• 2 g de beurre de cacao

Cuire l'ensemble : crème fleurette, sucre, sucre inverti, glucose et café à 116°C le tout sans arrêter de remuer. Stopper la cuisson avec les beurres.


     

 


Montage et Finition
Cuire le moelleux caramel dans le Flexipan® Savarin ovale Réf. FP 1054
Une fois refroidi, couler le caramel dans la cavité.

Décorer de fruits secs.