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Tarte au kiwi et cerises confites

tarte-kiwi-gdvignette.jpg  
Moules utilisés :

fp-1367-inclineok.jpg

















FP 1367 (mini coquille)


sf1748-inclineok.jpg
















SF 1748


Ingrédients
  
Pâte sucrée aux amandes :

240 gr de beurre pommade

3 gr de sel

120 gr de sucre glace

120 gr de Tant pour Tant amandes

100 gr d'oeufs

470 gr de farine


Créme d'amandes à la pistache et aux cerises confites :

500 gr de Tant pour Tant

230 gr de beurre pommade

30 gr de pâte de pistache

30 gr de fécule de maïs

230 gr d'oeufs

PM cerises confites


Crémeux au kiwi :

400 gr de purée de kiwi

240 gr de jaunes d'oeufs

240 gr d'oeufs

200 gr de sucre

8 gr de gélatine en feuilles

2400 gr de beurre froid


DECOR : Pistache torréfiée + cerise fraiche + kiwi frais


Progression

Pâte sucrée aux amandes :

Pétrir les ingredients avec la moitié de la farine.

Quand le mélange est homogéne, ajoutr la seconde partie de la farine.

Laisser reposer, puis étaler à 2 mm d'épaisseir. Détailler à l'emporte piéce et disposer dans les empreintes Silform.

 

Créme d'amandes à la pistache et aux cerises confites :

Mélanger le Tant pour Tant, le beurre pommade, la pâte de pistache et la fécule.

Incorporer les oeufs tempérés.

Granir les fonds de tartes. Disposer les cerises confites.

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

 

Crémeux au kiwi :

Porter à 85°C tous les ingredients sauf la gélatine et le beurre.

Chinoiser et ajouter la gélatine.

Laisser tiédir à 35°C avant d'ajouter le beurre froid en dés, puis mixer afin de crémer la préparation.

Garnir les empreintes Flexipan. Surgeler