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Bruno Montcoudiol

Ce jeune homme patient, d’égale humeur, captive au-delà de nos frontières puisqu’il part régulièrement en Asie, où ses démonstrations sont un moyen, pour lui, de toujours appréhender de nouveaux concepts et techniques. Rencontre avec un professionnel accompli !


> Pourquoi avez vous choisi ce métier ?
J'ai choisi la pâtisserie après m'être orienté vers le métier de charcutier-traiteur. J'ai été totalement séduit par les possibilités d'expressions que l'on avait : les assemblage de goûts, de formes, de couleurs...des choses différentes de ce que je pratiquais. On flatte l'oeil en premier par le travail de la décoration, puis le palais, par les parfums et textures des produits, des combinaisons multiples. C'est pour tout celà que je suis resté dans le monde du dessert.

 

> Quel est votre meilleur souvenir ?
Mon meilleur souvenir est le concours du MOF, en 2004 à Yssingeaux. Etre entouré de sa Famille, de ses Amis proches et de ses Parrains pour une occasion comme celle-ci reste forcement un très bon souvenir, qui plus est dans ma région. Mais toutes les entreprises ou je suis passé, et toutes les rencontres que j'ai faites restent que de bons souvenirs, et elles ont participé à mon évolution.

> A quelle occasion avez vous découvert le Flexipan® ou tout autre produit
Demarle ? Qu’est ce que cela a changé dans votre métier ?

J'ai découvert les produits Demarle par l'intermédiaire de démonstrations et tout au long de mon parcours, dans les entreprises où j'ai travaillé. Ces moules (Flexipan®, Silpat®, Silpain®...) ont permis de développer des desserts avec des formes modernes et d'avoir un côté rationnel pour la production (rapidité, régularité, netteté...), une facilité de travail en quelque sorte.

> Pour quels types de réalisations préférez-vous utiliser le Flexipan® ?
J'utilise le Flexipan® pour les petits gâteaux, entremets et les goûters essentiellement. Pour les desserts de saison, cela me permet de mettre en avant un produit en alliant une forme pour lancer une nouveauté. Elle sera ensuite déclinée en petit gâteau, puis en entremets.

Pour contacter Bruno Montcoudiol : bruno.montcoudiol@orange.fr


Meilleur Ouvrier de France 2004


Champion du monde de Pâtisserie à Phoenix 2006

 

Deux boutiques à Monistrol sur Loire et à Saint Etienne