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Carlos Mampel, Meilleur ouvrier d'espagne > Paroles de chefs : Demarle

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Carlos Mampel, Meilleur ouvrier d'espagne

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> Pourquoi avez-vous voulu faire le métier de pâtissier ?

Lorsque ma mère faisait la cuisine, je l'aidais en mélangeant les ingrédients et je trouvais incroyable d'obtenir telles textures ou tels goûts ! Pour moi, la cuisine était un jeu.



> Que préfèrez -vous dans votre travail ?

C'est difficile de répondre à cette question. Tout ce que je vois en pâtisserie m'intéresse, que ce soient des sujets basiques ou des réalisations plus sophistiquées. En ce moment, je m'intéresse davantage à l'aspect technologique des aliments (par exemple la chimie culinaire) ainsi qu'à l'aspect artistique de la pâtisserie.


> Comment avez-vous découvert le Flexipan® ?

Je pense que c'était lors d'une édition d'Intersuc, mais je ne me souviens plus de la date. Cela fait tellement longtemps que j'utilise les Flexipan® !

> Est ce que cela a changé votre façon de travailler ?

Je crois que ce fut une révolution dans le monde de la gastronomie pour de nombreuses raisons évidentes : sa grande diversité, sa meilleure rentabilité, sa facilité de moulage et démoulage, son efficacité pour les petites pièces. Je pense que c'est un outil de travail vraiment indispensable.


> Que pensez-vous du Flexipat® ?

C'est sans doute un nouveau concept très intéressant étant donné qu'il simplifie énormément le travail. De plus c'est un outil fantastique pour la fabrication de biscuits car ils restent mœlleux et tendres.

> L'avez-vous déjà utilisé ?

Oui, je l'ai utilisé pour préparer une crème brûlée aux marrons que j'ai ensuite inséré dans une bûche. Ce fut facile et rapide.

> Avez-vous une anecdote concernant le Flexipan® ou un autre produit Demarle?

Il y a quelque temps, j'utilisais le Silpat® pour une préparation. Les assistants ne connaissaient pas encore ce produit, alors je leur ai donné en cadeau. Ils ont découpé chacun un morceau du Silpat® pour garder un souvenir de cette toile sur laquelle rien ne collait !

> Avez-vous des conseils à donner ou des trucs et astuces ?

Il faut soigner le bon matériel comme celui de Demarle : ne pas empiler de choses dessus, ne pas le ranger avec des objets coupants.. Vous le garderez plus longtemps !


> Avez vous des remarques en particulier ?

Simplement, les produits élaborés avec le Flexipan® sont en fin de compte les plus rentables !




Meilleur Ouvrier d'Espagne 1999

Capitaine de l'équipe espagnole aux Championnats du Monde par Equipe de Pâtisserie 2002

Démonstrateur pour différentes entreprises en Espagne, France, Belgique, Portugal, Cuba ...

Collaborateur pour différentes publications gastronomiques

Nombreuses formations avec de grands Chefs (Pierre Hermé, Paco Torreblanca, Tomas Ortega,...)