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Angelo Musa > Paroles de chefs : Demarle

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Angelo Musa

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> Quel est votre parcours professsionel?
Au départ je voulais être cuisinier. Je me suis inscrit à l'école hotelière de Metz où j'ai fait un BTH en 3 ans et un stage en pâtisserie chez Mr Bourguignon. Cette rencontre a été une véritable révélation pour moi. Elle m'a donné l'envie d'être pâtissier. J'ai ensuite fait des stages chez Lenôtre  puis j'ai travaillé 5 ans dans la Pâtisserie Oberweiss au Luxembourg. Ensuite Pascal Caffet m'a offert la possibilité de travailler dans sa pâtisserie.


> Qu'est ce que le titre de Meilleur Ouvrier de France a changé dans votre vie ?
Il m'a ouvert des portes et me donner la possibilité de voyager et de découvrir d'autres cultures culinaires.


> Quels sont vos ambitions, vos projets ?
Aujourd'hui, je fais du consulting et j'aide un ami, Philippe Conticcini, à ouvrir une pâtisserie à Paris.


> Comment avez-vous découvert les produits Demarle ?

 Je les connais depuis longtemps car ils étaient utilisés dans toutes les entreprises où j'ai travaillé, pour faire des inserts d'entremets et des petits gâteaux. Pour le concours des MOF, ils m'ont permis de faire des réalisations plus sophistiquées, notamment pour la pâte à choux. J'ai détaillé du Silpain® pour chemiser des moules géométriques faits maison. Sa texture aérée m'a permis de cuire correctement la pâte à choux en la laissant réspirer. De cette façon, j'ai pu développer le côté esthétique, régulier et original des formes réalisées. Selon moi les produits Demarle sont, de nos jours, des outils incontournables !


 




Meilleur ouvrier de France. 2007


Champion du monde de patisserie à Lyon 2003

Coupe de France 2001


Trophet Pascal Caffet 1997