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Léonardo Di Carlo > Paroles de chefs : Demarle

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Léonardo Di Carlo

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2004
Champion du Monde
de la Pâtisserie U.IP.G.C. à Rimini


Connu et reconnu en Italie et à l'étranger, Leonardo Di Carlo n'est plus à présenter. Consultant indépendant, il donne des cours à la Cast Alimenti, fait de nombreuses démonstrations et participe à des shows télé. Un homme complet professionnalement et totalement mordu de Flexipan® !

> Depuis combien de temps exercez vous ce métier ?
J’ai grandi dans le laboratoire de pâtisserie de mes parents à Rome. En 1993, après avoir terminé mes études dans la Capitale, j’ai commencé à suivre plusieurs stages de formation professionnelle dans les écoles les plus prestigieuses et renommées italiennes et françaises. J’ai travaillé comme assistant aux côtés des grands maîtres pâtissiers italiens et étrangers. J’ai commencé ensuite mon parcours de consultant indépendant.


> Quel est votre meilleur souvenir ?
Mon meilleur souvenir est le Championnat du Monde en 2004 que j’ai remporté. Mais toutes les compétitions restent des souvenirs inoubliables.

> Pouriez-vous nous raconter votre expérience avec les produits Demarle ?
Ma première expérience avec les produits Demarle a eu lieu en 1996, lorsque j’ai participé à mon premier concours, le Championnat italien Junior. J’ai utilisé pour la première fois le Flexipan® pour réaliser un palet à l’intérieur d’un entremets. A partir de ce moment là, j’ai continué à l’utiliser lors de toutes les compétitions auxquelles j’ai participé. Aujourd’hui, cela fait plus de 10 ans que je l’utilise pendant mes démonstrations et mes cours. 

> Pour quelles types de réalisations préférez-vous utiliser le Flexipan® ?
J’aime beaucoup les réalisations modernes et essentielles, surtout pour les produits cuits, les desserts à l’assiette et les petits gâteaux.

> Quels sont vos futurs projets ?
Continuer à faire mon travail de consultant de la meilleure façon possible. Ce qui suppose être toujours aux goûts du jour et se tenir informé de ce qui se passe dans le milieu de la Pâtisserie, pour aider au mieux les professionnels. J’aime beaucoup une phrase de Confucio : «Once you learn it, you get to know it by using it»¨*
(* Une fois que tu as appris, tu maitriseras en pratiquant)