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Accueil > Paroles de chefs > Ollivier Christien

Ollivier Christien

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> Etait-ce une vocation de devenir pâtissier ? 

Ma vocation était plutôt d'être gourmand et puis d'aimer partager des gâteaux tout droit sortis du four pour une fête de famille ou entre amis.


> Comment avez vous découvert le Flexipan® ?
 

J'ai découvert le Flexipan® lorsque je travaillais à l'hôtel Crillon et au Dorchester à Londres.

 

> Qu'est ce que cela a changé dans votre façon de travailler? 

Pour moi, il permet un démoulage parfait et rapide.


> Quels sont les produits que vous utilisez le plus souvent ? 

J'utiliser régulièrement les disques de 18 ou 22 cm de diamètre pour insérer des palets gélifiés aux fruits mais aussi les Tapis Relief pour avancer le décor d'un entremets lors de son élaboration. Je trouve que le Flexipan est très adapté pour les cônes, muffins, cakes et financiers. Il est idéal également pour mouler des desserts individuels glacés.

 

> Quel genre de pâtisserie vous intéresse aujourd'hui ?

Une pâtisserie franche elaborée avec des produits de qualité, dans le respect des traditions. Une tarte croustillante, une crème moelleuse avec des groseilles grappes "Boiron" sur le dessus, une meringue acidulée au kalamansi passée au four pour la faire perler... un délice !


Chef Pâtissier Boiron Frères S.A.
Depuis Mai 2001

Sous-chef Pâtissier auprès de Christophe Felder - Hôtel de Crillon
Juin 1999

Chef Pâtissier du restaurant Bank à Londres
Octobre 1996


Chef Pâtissier à l'Hôtel Campiglia en Italie
Mai 1994


Formation C.A.P Pâtissier auprès de Yves Girard à Matignon
1984