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Pascal Tepper > Paroles de chefs : Demarle

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Pascal Tepper

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1992
Rachat de la Boulangerie parentale
à Pecquencourt

2000
Obtention du Titre de Meilleur Ouvrier de France




> Pourquoi avoir voulu faire ce métier ?
Parce que c’est  toujours ce que j’ai voulu faire. C’est sûr, petit, je baignais dedans car mes  parents étaient boulangers. Mais j’ai toujours été fasciné par la fermentation de la pâte, le travail du pain.


> Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai fais mes études secondaires en France. Puis je suis parti à Bruxelles au CERIA (Centre d’Enseignement et de Recherche des Industries Alimentaires) où j’ai suivi, pendant 4 ans, une formation complète à la Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie-Confiserie. Ensuite, toujours à Bruxelles, j’ai perfectionné mes connaissances en Boulangerie, Pâtisserie et Chocolaterie à l’IPIT où j’ai également appris les bases du métier de Traiteur. Ensuite j’ai fait mon apprentissage dans les plus grandes entreprises à Bruxelles : Wittamer, Leonidas, et Zener. De retour dans le Nord, j’ai intégré l’entreprise familiale, en m’absentant un an pour mon service militaire. En 1992, avec mon épouse, nous avons racheté la Boulangerie de mes parents.

> Quel est votre meilleur souvenir ?
J’ai beaucoup de souvenirs dans ma carrière professionnelle, notamment l’obtention de mes examens qui m’ont permis d’entrer pour la première fois dans la vie active, de travailler en entreprise. Pour moi, cela a été un moment marquant.
Un autre moment fort a été le rachat de la Boulangerie, car pour la première fois, j’étais le seul maître à bord. On se pose beaucoup de questions à ce moment là !
Mon souvenir le plus fort reste, bien sûr, l’obtention de mon titre de Meilleur Ouvrier de France ! 

> A quelle occasion avez vous découvert le Flexipan® ou tout autre produit Demarle ? Qu’est ce que cela a changé dans votre métier ?
Lorsque les Flexipan® sont sortis sur le marché, j’ai un peu hésité à les utiliser et puis j’ai d’abord essayé le Silpat®. Ensuite, cela s’est fait naturellement. Grâce aux Flexipan® j’ai pu apporter de la régularité sans compter le gain de temps et la rationalisation que j’ai gagné. Grâce aux Flexipan®, je peux réaliser un large éventail de produits sucrés, salés, froids ou chauds.

> Pour quelles types de réalisations préférez vous utiliser les produits Demarle?
Surtout en pâtisserie pour la régularité des cakes et des moelleux ou encore des mousses. On obtient des produits nets et propres, sans bavure. Ce qui n’est pas aussi facile lorsqu’il faut le démouler soi même.
J’ai également essayé les Silform® pour les petits pains de restauration et les résultats sont concluants. Je réalise des petits pains cubiques ou encore des trilogies rectangulaires parfaitement réguliers.


> Quels sont vos projets ?
J’ai beaucoup de projets. Je veux continuer à m’investir dans la formation auprès des jeunes. Ensuite je veux évoluer avec ma clientèle, alors je reste à son écoute. Ce n’est pas évident de savoir faire les bons choix, mais quand une opportunité s’offre à moi alors je la saisis.
J’essaie de réaliser mes rêves avec mes moyens et de faire en sorte que cela marche. L’avenir nous le dira !